红茶发酵程度极为关?键，发酵不足或是发酵过头，都会对红茶滋味造成极大的影响。
偏生?天气、温度、湿度等因素都会影响茶叶发酵，得人凭经验，通过看、嗅、触等法子来判断茶叶发酵程度，极为考验制茶的人。
现在?也只是跟梅寒说说理论，只靠一盏油灯视物?不清，无法教?梅寒辨别，得由?沉川凭经验判断。
梅寒双目微微睁大，“那我俩得今晚把这些都做出来？”
沉川夸张而沉重地点点头，告诉梅寒：“茶季时更得争分夺秒，我们制茶师傅熬大夜是常有的事。”
“那下回我们早些采茶，早些摊晾做茶，能早些休息吧？”梅寒不见退缩或气馁，见沉川应了?声就高兴起来。
夫夫俩没多耽搁，看过茶叶后把灶上的两口铁锅端下去，转而放了?两个比灶口略大的筲箕到灶上。
往灶里放了?木炭点着，碳火产生?的热气涌上来，炙烤着上边的筲箕。
沉川让梅寒把手贴在?筲箕上感受烘茶叶需要的温度，自在?灶里拨弄，边拨弄边时不时感受一下，待温度到了?就停手，端来发酵好的茶叶倒在?筲箕里摊开，开始烘干。
“烘时得瞧着灶里有没有冒烟，要是有烟就得及时把茶叶撤下来，否则茶叶会吸附杂味……”
“火力大了?茶叶会有焦糊味；小了?烘得慢，茶叶就会继续发酵，影响滋味……”
沉川事无巨细地讲，梅寒用心地记，越记越觉得制茶不是件易事，难怪有人能挣到这笔钱有人却?挣不到。
等茶叶全部弄完，已是后半夜了?，夫夫俩洗漱完上床，没多做别的，说了?一两句话，相拥着沉沉睡去。
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作者有话说：来晚了来晚了，只要没过12点就不算迟到[捂脸偷看]
鉴茶
一场雨陆陆续续下了一夜, 黎明时分才停了，积水滴滴答答落在廊下下的排水沟里，蜿蜒着汇入溪水。
那?溪流不再温温柔柔的了, 水质浑浊了, 水流也湍急起来, 意气风发地穿过山寨。
大雨后水没法儿吃，寨里那?两?口?大水井倒是打好得及时，要是家里没蓄水，便上水井去挑, 麻烦了些，好歹不缺水吃。
一早起来，寨里男人们没忙着下地, 各往家里挑了两?担水。
家里倒是接通了水管不缺水用, 但沉川还?是拿了扁担水桶，在院儿里接水，接满了直接挑到兰哥儿和?桂花身婶子那?儿去。
两?人一个刚生产, 一个看顾产夫带孩子, 还?有许多家务活儿, 想?来是没时间蓄水的。
梅寒见沉川挑水的动作不甚熟练，不由嘱咐道：“你小心些，别闪到腰了。”
使扁担挑水是要些功夫的，走起路来会水会晃荡, 那?晃动感让扁担绳一放大, 生手是很难把握住的, 一不小心就要摔个大跟头。
沉川肩膀担着扁担，腰上一使力，挑起水来晃荡了两?下, 两?手前?后握住扁担绳，堪堪稳当下来。
沉川朝人一挑眉，得意道：“我腰好不好你还?不知道？放心，闪不着。”
说罢凑近梅寒，压低声音道：“便是真闪了，伺候你的力气还?是有的。”
“不害臊，谁要你伺候了？”
梅寒仍听不得这些荤话，他挑着水又?打不得他，有些恼地斜他一眼?，自走到前?面去了。
沉川放肆地笑两?声，挑着水跟在梅寒后面，梅寒又?回身叫人仔细些，别踩稀泥滑到了。
沉川一人给兰哥儿和?桂花婶子挑水多是不好，容易惹人闲话，梅寒就拿上给兰哥儿的小姑娘做的一双小鞋，与他一道去。
先前?扯了些红布给小米阿简做衣裳，做完还?余了些，得空时做成一双小鞋，挑金线往上绣了“平安健康”的绣样，给小娃娃穿最是喜庆。
路上遇到青哥儿带着闺女，青哥儿提着个大木桶，他闺女拿着一根木棍，二人要去水井抬水。
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